6 個品嚐橄欖油小秘密

《iMoney智富雜誌》記者專程到訪哈恩省內的橄欖油公司，包括獲國際獎項的家庭作坊Oleicola San Francisco（下稱SF）及全球最大生產商之一DCOOP，全面解構橄欖油行業，從橄欖品種、收成期、製造過程至如何品嘗及揀選橄欖油，原來並非「一枝油咁簡單」。

記者參觀完工場，SF家族的哥哥José Jiménez Molina已在戶外準備好三款不同時期收割的特級初榨橄欖油，讓記者一一試味。

品嘗橄欖油是一門學問，因為橄欖油最忌光與熱，要配深色的玻璃杯，以減低光綫影響。

哥哥將橄欖油倒進一隻寶藍色的玻璃杯，再蓋上玻璃片。他摩擦雙掌，產生熱力後，一隻手將杯身握在手心，另一手掌覆蓋杯蓋，用手溫熱杯內的橄欖油，其後輕輕推開少少杯蓋，將鼻子靠近，嗅嗅是否已傳出香味。

若尚未，繼續溫熱過程，直至香味盡出，才可開始品嘗。

▲ 相片來源：iMoney 智富雜誌

由於Picual的特性如南部的陽光般強烈，香氣濃郁，入口辛辣而苦澀，贏得不少西班牙人的歡心。哥哥解說：

上乘的Picual橄欖油入口初時，舌頭嘗到苦澀，慢慢整個口腔及喉嚨籠罩着胡椒的辛辣味，但恰到好處、兩者平衡。

在旁的弟弟Manuel Jiménez Molina不忘補充，

成熟果實所榨的橄欖油入口較溫和，帶牛油及花香；而早收的橄欖油則略帶青澀味，苦味及辛味的感覺更強烈一點。

品油小貼士

1. 在同一時間品嘗多款橄欖油，除了以清水漱口之外，吃乳酪或青蘋果是重新喚醒味覺的方法之一，這亦是大賽中，評判採用的「清口氣」秘訣

2. 橄欖油保鮮期約兩個月，開啟後應盡快使用，並存放陰涼地方，避免陽光照射

3. 購買橄欖油時，挑選深色玻璃瓶身，避免透明膠樽

4. 建議直接食用特級初榨橄欖油，如涼拌沙律、佐麵包、芝士、西班牙火腿等

5. 早上喝一匙欖油，宜選入口溫和的冷壓特級初榨橄欖油，有保健用途

6. Picual因含有豐富的橄欖多酚，令味道苦澀而辛辣，亦令油品不易變質。此品種橄欖油的單元不飽和Omega-9脂肪酸及維生素E含量，屬橄欖油之冠

（節錄）

全文刊於《iMoney智富雜誌》第409期（收費閲讀）

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